客家炒茄子

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客家炒茄子材料

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茄子 3根(约400g),紫苏叶 20g,干贝 30g,大蒜 3瓣,老姜 1块(约5g),白砂糖 1汤匙(15g),盐 1茶匙(5g),酱油 2汤匙(30ml),油 400ml(实耗20ml),广东米酒 1汤匙(15ml),鸡精 1茶匙(5g)

客家炒茄子制作过程

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长茄子洗净,去除蒂柄,切成5cm长、1cm粗的小条。干贝用热水中浸泡30分钟,待完全泡发后用手拆成细丝,再充分沥干水分。
大蒜切碎。老姜削去外皮切末。紫苏叶择去较粗的枝茎,保留上端较嫩的叶子,洗净待用。
中火烧热锅中的油,待烧至五成热时(用手背置油锅上方可感到有热气上升),将茄子条放入,大火炸制约2分钟,待茄子稍软后捞出沥干油分待用。
再将干贝丝放入油锅中,改用小火慢慢炸制成金黄色,后捞出用厨房用纸吸干油分。
炒锅中留底油,改大火烧热后放入紫苏叶、姜末和蒜碎爆香,将炸好的茄子条放入锅中,调入广东米酒、盐、鸡精、酱油和白砂糖翻炒均匀。
最后出锅前放入炸好的干贝丝,拌炒数下即可。
词条标签:
食品 菜品